Vincent先生，獸醫(yī)教授回答您：

就和鹽的作用一樣，亞硝酸鹽在保存食物中起主要作用。 它們可以防止細(xì)菌的繁殖，從而確保肉制品的安全性。

法國和歐洲法規(guī)為使用它們設(shè)置了法律框架。 法國專業(yè)人員走得更遠(yuǎn)：與歐洲法規(guī)所允許的相比，他們將亞硝酸鹽的摻入率降低了20％。 最高使用量的規(guī)定和要求是適用于所有肉類專業(yè)人員，并已包含在《肉制品使用法典》中。同時，該行業(yè)正在努力尋找替代方案，這些替代方案將來可以使我們可以不僅僅只依靠亞硝酸鹽，也能繼續(xù)保證肉制品的質(zhì)量和安全性。